wat ik doe met die restjes groenten op vrijdag

Vrijdag is bij mij altijd 'wat staat er nog in de koelkast' dag. Geen zin in boodschappen, beetje moe van de week, gewoon iets in elkaar gooien. Dit keer had ik nog wat geroosterde paprika, een halve komkommer, wat rucola die echt nu op moest en een bakje kikkererwten. Quinoa erbij want dat heb ik altijd wel staan, paar minuten koken en klaar. Dressing is altijd hetzelfde bij mij: olijfolie, citroen, beetje knoflookpoeder. Soms kappertjes erdoor als ik ze heb. Vandaag wel, en dat maakt echt het verschil hoor. quinoa (20 min koken en laten afkoelen), geroosterde paprika uit pot of zelf even roosteren, komkommer in blokjes, kikkererwten uit blik even afspoelen, rucola eronder of erdoor, dressing: olijfolie + citroen + knoflookpoeder. Eet het lauw of koud, beide prima. Post-surf heb ik hier echt zin in want het is gewoon niet te zwaar.