quinoa salade die ik eigenlijk gewoon heel lekker vind

Oké dus ik ben al een tijdje aan het experimenteren met quinoa want ik vond het altijd een beetje bleh. Zo van: ja het is gezond maar het smaakt nergens naar. Maar dit werkt echt. Wat ik doe: quinoa koken en dan ff laten afkoelen (dat is echt belangrijk, warm quinoa in een salade is gewoon niet goed). Daarna geroosterde courgette en paprika erbij, wat cherrytomaatjes, een handvol rucola en feta in stukjes. Voor de dressing gewoon olijfolie, citroensap, een beetje knoflook en zout. Dat is het eigenlijk al. Het ding is dat de geroosterde groenten het helemaal maken. Ik doe ze op 200 graden zo'n 20 minuten in de oven en dan worden ze een beetje karamelachtig. De quinoa pikt die smaken op en dan is het ineens veel interessanter dan die slappe varianten die je soms krijgt. Ik had dit zondag gemaakt voor de brunch en mijn matcha erbij en het was gewoon een hele goede ochtend. Niets bijzonders maar gewoon lekker rustig en goed eten. Dat is ook wat waard.