herfstsalade die eigenlijk gewoon echt lekker is

Appel en walnoten in een salade klinkt misschien een beetje... ik weet niet, deftig? Maar het is het tegendeel. Ik had nog een halve zak rucola liggen die ik moest opmaken en twee appels die niemand opat, en dit is eruit gekomen. Ik snijd de appel gewoon in dunne plakjes — niet schillen, dat vergeten mensen altijd maar de schil is gewoon lekker. Dan walnoten erbij, geroosterd in een droge pan want anders smaken ze nergens naar. Beetje geitenkaas erover verkruimelen. En dan een dressing van koolzaadolie, appelazijn, een klein schepje mosterd en een beetje honing. Echt de moeite waard om die dressing zelf te maken, potje dressing is prima hoor maar dit is nét anders. Mijn moeder maakte nooit iets met rucola — dat was niks voor haar, te bitter. Maar ik ben er ergens aan gewend geraakt en nu kan ik niet meer zonder. Met de appel en de honing in de dressing valt die bitterheid ook best wel mee. Het is klaar in tien minuten. Dat is eigenlijk het beste eraan.