ceci e cetriolo, sembra strano ma ci siamo

Questa settimana ho messo in prep una cosa che non avevo mai fatto prima — insalata di ceci con cetriolo, menta e limone. Cioè, niente di rivoluzionario, però funziona. La base è semplice: ceci lessati (ho usato quelli in barattolo, non ho avuto la pazienza di ammollarli), cetriolo tagliato piccolo, tanta menta fresca, succo di limone, un filo d'olio buono. Sale, pepe. Fine. Ho aggiunto anche qualche pomodorino perché ce li avevo lì e andavano usati. Il risultato è fresco tipo tanto — se mangi questo a pranzo in ufficio con 34 gradi fuori sei a posto. L'unica cosa è che il cetriolo dopo due giorni tende ad ammollarsi un po', quindi o lo tieni separato oppure mangi i contenitori entro martedì. Io faccio così: ceci conditi in un contenitore, cetriolo e pomodorini in un altro, assemblo al momento. Qualche minuto in più la domenica però durante la settimana è tutta un'altra cosa. ✅ Pronti 4 pranzi, un quarto d'ora di lavoro totale.