bietensalade maar dan écht de moeite waard

Bietensalade klinkt al niet spannend, dat weet ik. Maar ik maak 'm al drie herfsten op rij en Daan vraagt er inmiddels zelf om, dus. Wat je nodig hebt (2 personen): - 3 middelgrote rode bieten (voorgekookt of zelf garen, ±45 min op 180°) - 1 handvol veldsla of rucola - 50 g geitenkaas (verkruimeld) - 2 el walnoten, grof gehakt - 1 appel (Elstar of Jonagold, die zijn nu echt op hun best) - Dressing: 1 el appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl honing, snuf zout Bieten in partjes snijden, appel in dunne plakjes. Alles over de sla, dressing erover, geitenkaas en walnoten als laatste. Dat is het. Het trucje is de appel. Die zorgt voor een zoetheid waardoor je minder dressing nodig hebt, en die combinatie met de aardse biet is gewoon goed. Vanuit voedingsoogpunt zijn bieten ook interessant — hoog in folaat en nitraten die de doorbloeding ondersteunen. Dat is evidence-based, niet zomaar een claim hoor. Voedingsnoot: ±320 kcal per portie, ±9 g eiwit (dankzij de geitenkaas en walnoten). Geen vlees maar wel satiërend door het vet van de noten. Je kunt de geitenkaas vervangen door feta als je dat lekkerder vindt, of weglaten als je het puur plantaardig wil houden — voeg dan wat extra walnoten toe voor het eiwit.