quinoa com fruta de verão e ficou melhor do que parece

Tinha quinoa cozida do dia anterior que precisava de sair do frigorífico e umas nectarinas que estavam já quase a passar. Tipo, era agora ou nunca. Cozi mais um bocado de quinoa, misturei com as nectarinas cortadas, pepino aos cubinhos, umas folhas de hortelã que ainda estavam vivas, e fiz um molho rápido com sumo de limão, azeite e um pouco de sal. Ficou bué fresco, honestamente não estava à espera. A nectarina dá uma doçura que equilibra bem com a hortelã. Comi ao almoço e ao jantar ainda havia — o que é bom porque quinoa absorve tudo se ficares com ela com o molho muito tempo, mas neste caso continuava boa. Não é nada complicado, pronto. Qualquer fruta de verão serve — pêssego também deve ficar top.