abóbora assada com quinoa que ficou bué boa

Estava a tentar não repetir as mesmas combinações de sempre e lembrei-me que ainda tinha meia abóbora manteiga no fundo da despensa. Já estava na hora de lhe dar uso. Quinoa com abóbora assada, castanhas e vinagrete de laranja Para 2 pessoas: - 150g de quinoa (cozida em caldo de legumes, faz diferença) - 300g de abóbora manteiga cortada em cubos - 80g de castanhas cozidas (as de pacote do Continente servem perfeitamente) - Rúcula ou espinafres baby q.b. - 1 laranja (sumo e raspa) - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de chá de mel - Sal, pimenta, cominhos A abóbora vai ao forno a 200°C com azeite, sal e uma pitada de cominhos — uns 25 minutos até caramelizar nas bordas. O truque é não mexer a meio para ganhar aquela crosta. O vinagrete é sumo de laranja + raspa + azeite + mel, tudo emulsionado com um garfo. Simples assim. Depois é juntar tudo: quinoa morna, abóbora, castanhas partidas ao meio, as folhas verdes e regar bem com o vinagrete. Do ponto de vista nutricional, esta combinação tem piada porque a quinoa é das poucas proteínas vegetais completas que existem — tem os 9 aminoácidos essenciais, o que não é nada comum em cereais. Com as castanhas ainda se acrescenta hidratos de carbono de absorção mais lenta. Fica um prato bastante equilibrado sem grande esforço. Calorias aprox. por dose: 480 kcal, ~15g proteína, ~60g hidratos, 18g gordura (maioritariamente do azeite). O Miguel perguntou se havia repetição. Acho que isso diz tudo.